Mini parmigiana di melanzane “light”
2012
La parmigiana di melanzana è un piatto molto buono ma se utilizzate la ricetta originale anche molto (forse troppo) corposo, infatti prevederebbe la frittura delle melanzane. Ho provato a trovare una soluzione altrettanto buona ma un po’ più leggera in vista dell’estate. Inoltre invece di fare un intero stampo, visto che stavo organizzando una cenetta a due, ho pensato di fare delle mini porzioni, veramente un po’ casalinghe…
Ingredienti:
- melanzana: 6 fette
- formaggio a pasta filante: 6 fettine
- passata di pomodoro: 150 grammi
- olio, sale, menta
In una teglia mettete la carta forno e posizionate le fette di melanzane con una fogliolina di menta e un filo d’olio. Cuocete in forno per 15 minuti a 180°.
Nel frattempo tagliate le 6 fettine di formaggio. In un pentolino scaldate la passata di pomodoro con sale e menta. Dovete ridurre la passata il più possibile, senza farla bruciare però.
A questo punto per fare delle mini porzioni, vi servirebbe un coppapasta. Se l’avete tanto meglio io non ne sono fornita, così ho rimediato facendone 2 usa e getta. Molto artigianli ma funzionali.
Prendete un foglio di carta stagnola.
Piegate il foglio a metà e poi ancora a meta dalla parte più lunga.
Piegate fino a formare un cerchio e chiudete il tondo piegando la carta stagnola, il coppapasta artigianale è pronto.
A questo punto siete pronti per fare l’ultimo passaggio. In una teglia posizionate la carta forno, il coppapasta e mettete sul fondo la fetta di melanzana, aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro e la fettina di formaggio. Proseguite con altri due strati.
Sull’ultimo strato aggiungete anche una fogliolina di menta.
Infornate per 10/15 minuti circa a 180°.
“Scoppate” e impiattate. Buonissima e molto meno pesante della vera parmigiana.
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